我在便利店打工

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第一次听说7-11这个名字，以为叫“七幺幺”，看不出含义，后来查百度了解到7-11（7-ElEVEn）其实叫“七十一”，它是一家跨国连锁店，于1927年在美国德克萨斯州创立，名字来源于1946年，藉以标榜营业时间由上午7时至晚上11时。后来由日本一个零售业经营者伊藤洋华堂于1974年引入日本，从1975年开始变更为24小时全天候营业。

因此，在这里工作的店员需要不停交接班，时间节点通常是7点、14点和21点。排班情况不等，有的店员今天早班（7：00~14：00/14：30），明天午班（14：00~21：00），后天夜班（21：00～次日7：00），有的店员则可能需要连续上三四天夜班。如果遇到诸如临时请假等偶然情况，人员一时半会安排不过来，真不幸，还有可能上通班，即7：00~21:00/21：30。一般来说，店员中间会有一张排班情况表，但仅限于全职工，兼职工则按入职时与店长商议好的情况来，而且前者相较于后者，被安排夜班或通班的可能性要大得多。对于工资结算情况，全职为底薪＋加班费，底薪2800元/月，每月15号结算，根据工作时间换算成小时工资，大概就是13元/小时，另外，社保根据店员的需要缴纳；兼职按小时计算，14元/小时，半个月结算一次。超出时间，加班费白班11元/小时，夜班12元/小时（为正常工作时间工资的84%~92%）我问过两名店员为什么不按劳动法规定的1.5倍工资结算，他们告诉我，便利店内部有加班工资的规定，只能接受。

上班时，需要连续站7~8个小时，来顾客了一定要保持积极的状态，“欢迎光临” “您需要什么？” “请稍等” “抱歉，不好意思” “您慢走” 常挂在嘴边，做到笑脸相迎，不允许怠慢和个人情感的输出；有需要就给他们取饭菜熟食、打咖啡饮品和结账收银，配合顾客的要求并推销店里的优惠商品，动作切记麻利以避免顾客久等，偶尔会有店长副店长坐镇指导监督……所做的一切只有一个目的——最大限度使顾客满意便利店的服务（即使硬件条件跟不上也要耐心跟顾客解释）。闲的时候进行商品上新、下废弃品，来回巡视，望着柜台上冒着热气的“关东煮”和刚出锅的炸串、包子发呆，不时抬头瞅一瞅工作间门上的挂钟盼望着下班，偶尔翻翻货架，看商品上面的产地与生产日期。喇叭里的几首曲子循环洗耳，却不知名字，在顾客逐渐稀少的环境下，环视四周确保安全后我们会简单聊天或者玩手机，店员互开玩笑，一起摸鱼，并随时保持小心谨慎以待立即切换回工作状态。

可上班毕竟是上班，摸鱼的时光总是短暂的，大部分时间都用在了机械乏味的重复劳动之中，与我之前在超市的工作所不同的是，这里的工作内容不多，强度不大，没有那种七八个人进一辆卡车箱又抬又抱又扛的“硬活”，便利店体量小，人员活动范围没那么大，但商品更新速度快，种类杂，顾客买东西经常集中在那几个点，故需要一直有人守着，尤其一到中午和下午五六点那会儿，各类人群一窝蜂涌进便利店，三个人忙里忙外，仍显得捉襟见肘。过了高峰期，前台的工作慢慢轻松下来，然而后厨的大姐依然要“坚守阵地”，她的工作一般是从熟食储存柜里取食物→简单处理→微波炉加热→保温箱上新→换洗各类容器，清扫台面地板，保持后厨干净整洁，可以说，脏活累活都留给她了。我好几次去帮她，也只是被允许干一点儿边角料，多数情况她会说：“没事，留给我干，你去忙别的”，大概看我是新来的，不熟悉业务，出于“免责＋保护”的目的；也有可能是长久以来形成的分工模式让她习惯了：“这就是我应该待的地方”。经常如此，自己就会觉得愧疚：手脚笨拙又几乎没干什么，尽给人家添麻烦了。

大姐差不多有40来岁（我猜的），其实应该叫阿姨的，但她看上去比较年轻，打扮fashion，出于尊重和拉进关系的缘故，我就叫她姐。她十分开朗，善于言谈，行为举止自然流畅，无论跟普通店员还是店长，年轻人还是年龄稍长者，她都能聊到一起去，跟我们打成一片，让人感觉她就是我们身边亲密的朋友，“我不与谁摆架子闹矛盾，我做好我的本职工作就行，但原则问题一定要明确”——大抵给我的感觉如此。同时，她也很善良，到了饭点儿，她第一个叫我们吃饭，甚至还催我们（我被她催过不下四五次）；如果店里有卖得久下架的食品，她绝对会给我们下发通知：要吃啥赶紧去拿，在微波炉一热，吃不完装回去。

一次聊天，她给我说，有天晚上店里的东西快卖完了，进来一个扫地的，没吃饭，在放炸串的柜子里瞅了半天，问这个多少钱、那个多少钱，最后好不容易才挑了一个炸鸡串。她当时就想给那个人说：你别买了！倒不是看不起扫地的，就是觉得那个人年龄大了，挣钱不容易，便利店的东西不实惠，一个炸鸡串就卖七八块，还吃不饱，何必呢？我一想，的确如此，比如，三个口罩9.9，一个土豆饼5块，一个金枪鱼三明治7.8、一个蛋糕6~8元块等等，诸如此类不太亲民的价位，就不一一列举了。

假设我一日三餐在便利店解决：

早餐买一个窝头（1.8元/个）、两个包子（均价2.58元/个）、一杯机打牛奶（8元/杯），合计1.8＋2.58×2＋8=14.96元；

午餐买盒饭，打两个菜，一份土豆丝（5.8元/份）、一份烧茄子（6.5元/份），米饭免费（仅限中午，其他时间段2元/ 份），合计5.8＋6.5=12.3元；

晚餐买一个玉米（3.5元/个）、一个红薯（7.9元/个），合计3.5＋7.9=11.4元。

那么一天下来总共要花费14.96＋12.3＋11.4=38.66元，而日工资收入为14×8=112（名义工资），则一日三餐支出占工资收入比即为（38.66/112）×100%=34.5%，如果将购买其他生活必需品和公交地铁通勤的费用计入，则一天的刚性支出比例更高（我个人大约为46%），这样算下来，相当于我的实际工资为112－112×46%=60.48元，换算成小时工资，最后的数字是7.56元！瞬间感觉我的劳动真廉价。对于我这样经济不独立的学生或便利店普通员工来说，无论是支出占比还是实际工资数额，都难以接受。

一般而言，便利店不负责员工的一日三餐，你可以选择在外面吃也可以进店消费，但由于吃饭时间稍短（理想状态下为30~40分钟），在外面吃饭的时间和消费成本可能更大，所以无奈选择后者。好的一点是，如果当天店里经营效益好或者管理要求不是很严，那么到吃饭时间，店员之间会约定俗成给彼此免费打饭，加上剩余食品，顶1~2顿饭不成问题。

既然7-11的商品价格并不便宜，那么主要是哪些人在消费呢？

我所在的便利店楼上就是一家互联网公司，人数上千，进店消费的人，保守估计70%来自于此，剩下30%为附近的游客、小区居民和学生。每到上下班，公司的员工们必定光顾便利店，他们往往穿戴整洁体面，出入结对成双，买东西时喜欢东挑西拣，关注服务细节。有时候手头拮据，请出花呗；有时候洋洋洒洒，一次消费上百元。可观的消费规模＋中产阶层的收入水平形成的购买力，源源不断地为便利店聚集资金，正常情况一天的营业额达1.5万。可见，便利店预设的消费群体正是这些自谓中产阶级的脑力无产者，他们是消费的主力军。而老板雇佣的员工，更多地参与商品由交换到消费的转变，促进商店商业资本的产生和流动，其自身的收入水平有限，消费很少。他们和其他底层劳动者一样，宁愿去廉价超市/路边摊/早市/夜市获取自己所需，也不愿在高价位的便利店多花钱。因此，从某种程度上讲，7-11的服务对象是少数中高消费群体，底层劳动者是被排除在外的。

我在便利店打工-激流网 7-11部分熟食价格

影响7-11商品定价的因素又是什么？

我认为有以下几点：（1）店铺租金和商品成本；（2）周围消费环境及供需关系；（3）上述中产收入消费者的购买力；（4）劳动力的成本；（5）7-11与本地同行业的市场竞争。

譬如第一点，它是7-11成本花费的大头。7-11的开店标准之一，是店铺面积优先选择120平米、不做异形店，这意味着很多30平米、60平米、室内拐角太多的店铺，都成为“备选”。放在7-11刚进中国内地的那些年，符合开店“苛刻要求”的铺面或许很容易找到，但在一、二线城市寸土寸金的今天，恐怕得加上好几倍的成本投入，才能让一家7-11门店顺利开张。选址范围被大大缩减，导致7-11错过许多租金低、地段好但格局有小瑕疵的铺面，将更多的钱用于交租金，为硬性指标付出代价。所以，7-11的商品定价高，也就顺理成章了。再看第二点，7-11西大街店位于西安市中心，这里名胜古迹众多，伴随钟楼商圈深远的影响和极为便利的交通，常年游人如织，旅游市场火爆。出众的历史、区位优势使得资本大量集中，以钟楼为中心方圆1公里内聚集了近400家中高端酒店、商场、剧院、美食城、数码潮流、步行街等各种商业形态，其中不乏德发长，同盛祥等老字号和各类打卡网红店，消费文化大行其道，这直接抬高了当地的消费水平，虽说7-11属于外资，但作为商业资本的一部分，日常经营免不了受本地消费环境的影响。另外，7-11品种繁多的日系小吃（寿司、饭团、便当……）配合快捷的流水线服务，收割了都市白领青年，其定价标准更多围绕他们而定。

我在便利店打工-激流网宽敞明亮的店面背后，是高昂的租金（来自网络）

我在便利店打工-激流网繁华的钟楼商圈（来自公众号“星球研究所”）

我在便利店打工-激流网人流如织的鼓楼广场

在这个社会，生产是绝对过剩的，便利店每天都会积压大量没卖出去的商品，尤其是当天到期的面包、饭团、盒装面条等食品，会成箱下架。这时候，便利店的常规操作就是：产品分配→拆废弃→扔垃圾，这同时也是店员一天辛苦工作中的最后几项环节。那些上不了台面的“废弃品”首先归我们店员所有，现场解决或打包带走，仍然可以短期内食用；其次，剩下实在无法内部消化的就拆掉食品包装，用垃圾袋装好，搭乘小车运往就近的环卫工作站当作“厨余垃圾”扔掉，这是绝大多数剩余产品的最终归宿，每天可以产生几十到上百斤！不得不说让我这个农村孩子大开眼界。当我刚拆开几袋食品时，我仔细看了半天，才从包装袋上看出字来，满袋都写着两个字：浪费！在考虑了半天之后，我做出一个决定——为剩余产品寻找第三种归宿。

我在便利店打工-激流网即将被当作垃圾处理掉的“废弃品”

我在便利店打工-激流网打包好的剩余产品

下班后，骑着单车寻找流浪者。很快，在鼓楼广场，一对席地而卧的母女出现在我的视野里，母亲脚下压了一张纸条，上面几行大字出卖了她们的讯息，大概是遭遇了巨大的不幸，家庭难以为继，孩子需要养活。火车站附近，一名中年拾荒者，穿梭于瞬息的人流与车流之中，挨个从垃圾桶里搜寻果腹之物。还有一群从四川、河南等地远道而来的人，聚集在城门洞下，等待晚归的同伴。在与他们做简单交流之后，我把四大包分装好的食品给了他们，他们一边感谢一边招呼身边其他人过来拿，其中一位老人还主动问我吃不吃，看得出来，他们更需要这些剩余产品。

我在便利店打工-激流网街边的拾荒者